El vino tinto es una bebida que ha cautivado a la humanidad durante milenios, convirtiéndose en un símbolo de sofisticación, cultura y tradición. Detrás de cada copa yace un proceso de elaboración que combina habilidad artesanal, innovación tecnológica y un profundo respeto por las raíces vitícolas. Pero… ¿Cómo se hace el vino tinto?

Elaboración del vino tinto: Fases

La Vendimia

La elaboración del vino tinto comienza con la vendimia, la recolección cuidadosa de las uvas en el momento justo de maduración. Este proceso, tradicionalmente realizado entre los meses de septiembre y octubre en España, requiere de una minuciosa selección de los mejores racimos. La concentración de azúcares en las uvas es fundamental, pues de ella dependerá la posterior fermentación y el nivel de alcohol del vino.

Maquinaria para hacer vino

La maquinaria para hacer vino es fundamental en la industria vinícola, ya que permite optimizar y automatizar procesos clave como la trituración de uvas, fermentación, prensado y embotellado. Estas máquinas no solo aumentan la eficiencia y productividad, sino que también garantizan la calidad y consistencia del producto final, al controlar con precisión cada etapa de la producción. Además, la tecnología avanzada ayuda a mantener altos estándares de higiene y seguridad, reduciendo el riesgo de contaminación.

En Coviman, ofrecemos la mejor maquinaria para vino, que destaca por su innovación y calidad. Con décadas de experiencia, ofrecemos una amplia gama de equipos diseñados para satisfacer las necesidades de bodegas de todos los tamaños. Nuestros productos son conocidos por su durabilidad, precisión y eficiencia energética. No solo proporcionamos maquinaria avanzada, sino también un servicio al cliente excepcional.

Maceración Carbónica vs. Despalillado/Estrujado

Existen dos métodos principales para procesar las uvas en la elaboración del vino tinto: la maceración carbónica y el despalillado/estrujado. La maceración carbónica, utilizada comúnmente para vinos jóvenes y afrutados, implica fermentar el racimo entero. Por otro lado, el despalillado/estrujado, el más extendido en la elaboración de vinos tintos de mayor calidad, separa las uvas del raspón y las somete a un proceso de estrujado para facilitar la posterior maceración.

Despalillado

Eliminando Sabores Amargos

El despalillado es la etapa en la que se separan las uvas del resto del racimo, es decir, del raspón. Esta labor, tradicionalmente realizada a mano, se lleva a cabo hoy en día de manera mecanizada mediante una máquina despalilladora. El objetivo es eliminar estos elementos del raspón, ya que pueden aportar sabores y aromas amargos al mosto durante la maceración.

Estrujado

Liberando el Mosto

Una vez despalilladas, las uvas pasan por una máquina estrujadora o pisadora. Este proceso tiene como finalidad romper la piel de la uva, conocida como hollejo, para facilitar la extracción del mosto. De esta manera, se logra un mayor contacto entre el mosto y los hollejos, lo que favorecerá la siguiente etapa de maceración. Sin embargo, el estrujado debe ser cuidadoso para evitar que se rompan las semillas, ya que esto podría aportar amargor al vino.

Maceración y Fermentación Alcohólica

Después del estrujado, el mosto se mantiene a temperatura controlada durante varios días en un proceso de maceración. Durante esta etapa, el contacto entre el mosto y los hollejos permite que el vino adquiera su color, estructura y otras características fundamentales. Las sustancias presentes en los hollejos, como los antocianos y los taninos, serán determinantes en la personalidad final del vino.

Paralelamente, las levaduras naturales presentes en la piel de las uvas inician la fermentación alcohólica, transformando el azúcar del mosto en alcohol etílico. Este proceso, que puede durar entre 10 y 14 días, se caracteriza por la formación del “sombrero”, una capa sólida compuesta por hollejos, pulpa y semillas que flota en la superficie. Para mantener el contacto entre estos elementos y el mosto, se realizan labores de remontado y bazuqueo.

Prensado

Extrayendo el Máximo Potencial

Una vez finalizada la fermentación alcohólica, se procede al descube, transfiriendo el líquido a otro depósito. El producto sólido resultante aún contiene grandes cantidades de vino, por lo que se somete a un prensado para extraer todo el líquido posible. Este vino de prensa, rico en aromas y taninos, se utiliza para la elaboración de diferentes productos.

Fermentación Maloláctica

Suavizando el Carácter Ácido

Después de las etapas anteriores, el vino se somete a un nuevo proceso de fermentación, la fermentación maloláctica. En esta etapa, el ácido málico, uno de los tres ácidos presentes en el vino, se convierte en ácido láctico. Esto reduce el carácter ácido del vino, haciéndolo más agradable y equilibrado para su consumo.

Crianza

La Evolución en Barrica

Uno de los momentos clave en la elaboración del vino tinto es el proceso de envejecimiento o crianza. El vino obtenido hasta este punto se introduce en barricas de roble, cuyas características de dureza, permeabilidad y porosidad influirán en el carácter final del vino. Factores como el tipo de roble utilizado (francés o americano), el grado de tostado y la cantidad de veces que se hayan usado las barricas, determinarán las notas aromáticas que el vino desarrollará durante este período.

Trasiego y Clarificación

Paralelamente a la crianza en barrica, se realizan dos procesos adicionales: el trasiego y la clarificación. El trasiego consiste en cambiar el vino varias veces de recipiente, lo que permite eliminar los sedimentos sólidos y airear el vino. Por su parte, la clarificación emplea sustancias orgánicas que arrastran las impurezas suspendidas en el vino hacia el fondo de la barrica, pudiendo ir seguida de un filtrado para una mayor eliminación de estas.

Embotellado

La Última Etapa de Maduración

Una vez finalizada la crianza en barrica, el vino entra en una segunda fase de envejecimiento: la crianza en botella. Durante este tiempo, el vino evoluciona en una atmósfera reductora, asimilando el oxígeno introducido al ser cerrado con el corcho. Este proceso permite que los aromas y propiedades adquiridos en la barrica encuentren un equilibrio y armonía, dando lugar a los diferentes tipos de vino: crianza, reserva o gran reserva.

La huella de Cada Bodega

Aunque el proceso de elaboración del vino tinto que hemos descrito es el más común y extendido en el mundo, cada bodega aporta su toque personal a sus vinos, guardando celosamente sus propios secretos y técnicas. Esta diversidad es la que hace que cada botella sea única, reflejando la pasión y el saber hacer de quienes la han elaborado.